Dans la cuisine d'AmandineFlor

17 avril 2009

Boulgour petit pois et lardons

Ingrédients :

• 150 g de Boulgour
• 100 g de lardons fumés allégés
• 150 g de petits pois surgelés
• sel et poivre

Préparation :

Dans une sauteuse faites suer les lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter le boulgour, mélangez et faites dorer à feux doux en remuant durant 3 min. Ajoutez 200 ml d'eau chaude et laissez cuire 10 à 12 min, à petit feu en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, plongez les petits pois surgelés dans de l'eau bouillante, laissez cuire 5 min. à partir de la reprise d'ébulition. Mélangez les petits pois au boulgour une fois cuit, salez et poivrez. Idéal pour accompagner vos vianes rôties ou grillades.

23 février 2009

Risotto d'épeautre

Risotto d'épeautre :

Ingrédients :

250 g d'épeautre
1 oignon
500 g tomates pelées
60 g de lardons
2 carottes
1 poireau
1 gousse d'ail
1 bouquet garnie
sel et poivre

Après un trempage de deux heures, rincer et égoutter l'épeautre.

Dans un faitout, faire dorer dans un peu d'huile, l'oignon émincé et l'Epeautre. Ajouter les tomates pelées, 1 litre d'eau, sel, poivre et bouquet garni.

Au bout d'un 1/4 heure, ajouter les carottes en petits cubes et le poireau émincé, 1 gousse d'ail pressé.

Laisser mijoter 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps. Servir bien chaud.

22 février 2009

Tarte aux blettes

Aujourd'hui une envie de blette, j'avais le choix sur le Blogbio :

d'une tarte aux blettes végétalienne

Recette de la tarte aux blettes végétalienne

Ingrédients :

150 g de farine de seigle
150 g de farine bise
une pincée de sel
1/2 sachet de poudre à lever
de l'huile d'olive et de l'eau chaude

une dizaine de feuilles de blettes
du sel

une poignée de raisins secs
une poignée de pignons
un bol d'épautre cuit (ou de riz)
une cuillérée de farine bise
de l'huile d'olive
une cuillérée à soupe de purée d'amandes

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ou une tatin de blettes aux noisettes.

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Recette de la tatin de blettes aux noisettes.

Il faut
6 feuilles de blettes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de marjolaine séchée
du sel, de la muscade
le zeste d'un citron
1 poignée de noisettes décortiquées

250 g de farine de seigle complète
1 pincée de bicarbonate (ou 1/2 sachet de poudre à lever)
3 cuillerées à soupe de yaourt de soja nature
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
un petit peu d'eau si nécessaire

de l'huile d'olive et 2 cuillerées à soupe de sucre de canne brut

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24 janvier 2009

La quinoa

La quinoa

Considérée à tort comme une céréale, la quinoa -certains disent le- est en fait de la même famille que les épinards. Cette petite plante, originaire des Andes, constituait la base de l'alimentation des peuples locaux, avec la courge et le maïs. On l'appelle aussi "riz des Incas".

Elle devient à la mode, et arrive aujourd'hui sur la carte des grands restaurants. Sachez qu'elle est commercialisée en France dans le cadre du commerce équitable.
C'est une plante particulièrement nutritive: elle contient plus de protéines que la plupart des céréales, qui plus est de meilleure qualité, car très équilibrées (elle contient les huit acides aminées essentielles). Elle est donc très recommandée pour complémenter les légumineuses dans un régime pauvre en viande.
Riche en oligo-éléments, elle a un goût agréable, assez neutre avec une légère saveur de noisette. Facile à cuisiner, c'est une petite graine à mettre régulièrement aux menus de la famille !

Fiche technique

Famille des chénopodiacées
150cal/100g
Composition :
protéines 5,2g,
glucides 27,6g,
matières grasses 2,3g,
eau 9%.

Riche en
magnésium,
potassium,
cuivre,
riboflavine,
lysine,
cystine,
zinc
phosphore,
vitamines B et C.

Propriétés : la quinoa est un excellent reminéralisant.

Utilisations:
Elle se présente en grains, en flocons, en farine.

En grains, la quinoa peut facilement remplacer le riz dans les recettes traditionnelles, pour accompagner des légumes, des viandes, des sauces. Elle peut aussi servir de base à la confection de galettes, ou de salades composées.

On trouve parfois de la quinoa sauvage, de petites graines noires qui ressemblent à du pavot. Je vous recommande de les cuisiner en "mix" avec de la quinoa classique. Les graines sauvages apportent un croquant très intéressant, en plus de l'effet visuel forcément étonnant. En revanche, la quinoa sauvage consommée toute seule, ce n'est vraiment pas convaincant !

En flocons, elle peut servir à la confection de galettes végétales, épaissir des soupes, ou, cuite dans du lait avec des fruits secs, faire un goûter délicieux....

On trouve aussi de la quinoa dans les préparations de céréales composées (galettes de riz et quinoa soufflés, muesli, etc).

La farine de quinoa peut se substituer en partie à la farine de froment dans vos recettes de dessert ou de pain. Mais attention, son goût, bien que délicieux, est assez surprenant. Donc coupez-la avec une autre farine, et testez...

Recette de base :
Rincer la quinoa à l'eau froide, jusqu'à ce qu'elle ne mousse plus. On enlève ainsi la saponine qui l'enveloppe, et pourrait donner une légère amertume. C'est une étape indispensable, ne la négligez pas sous peine d'être déçu.
Mettre ensuite la graine dans deux fois son volume d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire doucement une quinzaine de minutes. Saler en fin de cuisson.
La quinoa reste légèrement croquante. Quand elle est cuite, elle devient transparente, avec un petit germe blanc bien visible.

Recettes :
quinoa aux carottes et au miel

Pour 4 personnes : 200g de quinoa en grains, quatre carottes, un oignon, une poignée de raisins secs, quelques amandes, de la poudre de cumin, deux cuillérées à soupe de miel. Eventuellement, un verre de bouillon ou de jus d'orange pressée.

Faire cuire la quinoa suivant la recette de base.Pendant, ce temps, faire revenir l'oignon émincédans un peu d'huile d'olive. Ajouter le cumin, et les carottes épluchées et coupées en tranches très fines. Losque les légumes sont tendres, ajouter les raisins, les amandes concassées, et le miel, saler, poivrer, laisser mijoter quelques minutes en remuant pour que l'ensemble s'imprègne de miel. Si l'on doit attendre un peu pour servir, mieux vaut mouiller légèrement les légumes pour éviter de faire du caramel collant au fond de la casserole. 

11 novembre 2008

poulet tandoori

Ingrédients pour quatre personnes

• Gros poulet ou quatre cuisses  6 escalopes de poulet

• 1 yaourt nature non sucré

• 1 citron

• 4 gousses d'ail 1 c à s d'ail en poudre

• 3 cm de racine de gingembre frais  1 c à s de gingembre en poudre

• 4 cuillères à soupe de poudre à tandoori

• Quelques pincées de colorant rouge alimentaire à tandoori

• Sel

• Poivre

Préparation du poulet tandoori 

- Découpez le poulet en morceaux.

- Placez les morceaux de poulet dans un saladier, salez, poivrez puis arrosez-les de jus de citron.

- Mélangez pour bien enrober le poulet et laissez mariner au frais pendant une heure.

- Au bout d'une heure, ajoutez dans le saladier le yaourt, l'ail et le gingembre puis la poudre tandoori.

- Mélangez puis laissez mariner au moins trois heures ou mieux une nuit.

- Préchauffez votre four position grill, faites cuire les morceaux de poulet tandoori pendant dix à quinze minutes de chaque côté jusqu'à ce que les morceaux soient bien grillés.

- Arrosez de marinade en cours de cuisson si le poulet grille trop vite.

- Servez votre poulet tandoori accompagné de chutney à la mangue, de pickles au vinaigre, de citron confit, de salade et de nans.

Recette adapté du site Cuisine-Martine.com

17 avril 2008

Spaghetti aux moules

Spaghetti aux moules
par Marie
Pour 4 personnes : Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Ingrédients :
	500 g de spaghetti 1 litre (1 kg) de moules 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive 3 gousses d'ail persil haché sel, poivre
Préparation :
	Grattez et lavez soigneusement les moules dans plusieurs eaux en éliminant celles qui remontent à la surface de l'eau et celles dont la coquille est cassée. Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans lesquelles vous ferez revenir 2 gousses d'ail pelées et hachées. Ajoutez-y les moules, couvrez. Augmentez le feu et remuez souvent la sauteuse pour que toutes les moules s'ouvrent rapidement (comptez 5 minutes environ). Retirez et versez son contenu dans une jatte ; enlevez les moules et leurs coquilles tout en réservant l'eau de cuisson. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans un casserole rempli d'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient « al dente ». Egouttez-les . Dans la sauteuse faites chauffer à feu doux le reste d'huile. Ajoutez-y la dernière gousse d'ail pelée et écrasée, les moules et leurs jus de cuisson que vous aurez filtrée, faites réchauffer à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Dans un plat de service (ou dans un saladier) disposez les spaghettis ; versez dessus les moules, parsemez abondamment de persil haché, poivrez. Remuez tous les ingrédients ensemble et servez aussitôt. Ps : Si vous voulez rendre ce spaghetti aux moules plus onctueux, battez un jaune d'œuf dans le plat de service avec persil et poivre avant d'y verser moules et spaghetti. Source : 1001 délices

17 mars 2008

Petite sauce sympa pour mes pâtes

Nouvelle sauce pour mes pâtes allégés, Fusilli aux champignons et au basilic pour régime sourire.

La première semaine de test avec l'Agar-agar

Celà fait une semaine de test, pour l'instant et pour moi il m'aide à avoir moins faim, je prend un thé en rentrant du travail vers 11h30 tout en préparant le repas de midi que je fais léger. Pour un bol de thé, je mets 1/2 c à c d'agar-agar avec un édulcorant. L'après-midi ou la soirée, dès que je commence à avoir un peu faim, je me prépare une tisane avec édulcorant et 1/2 c à c d'agar-agar. On peut en prendre 2 c à c par jour mais 1/2 dose en deux fois semble me suffir.

16 mars 2008

Gratin d’Ebly aux blettes

Hier, j’ai fait un petit gratin pour deux, ma fille étant parti chez sa copine et mon fils et son copain voulait manger une pizza aux chèvres. Aïe, dur le régime quand on aime le chèvre.

Gratin d’Ebly aux blettes

Pour 2 personnes :

• 120g d’Ebly

• 250 ml bouillon de volaille avec ½ cube dégraissé

• Blettes (je n’avais que 225g mais on peut en mettre plus)

• 200g de dès de jambon (un  peu beaucoup par rapport aux blettes)

• Un peu de gruyere râpé

1. Dans un plat à gratin, mettre le blé en premier, les blettes par-dessus (la prochaine fois, elles seront blanchis, la cuisson se poursuivra.), les dés de jambon.

2. Diluer le cube dans 250 ml d’eau et verser dans le plat.

3. Parsemez d’un peu de gruyere râpé et mettre quelques noisettes de beurre.

4. Préchauffer votre four 5 min, puis mettre le plat dans le four à 200° pendant 30 minutes.

10 mars 2008

Tarte aux crevettes

Tarte aux crevettes (pour 4 personnes)

• 1 rouleau de tarte brisée

• 500 g de fromage blanc 20 % en faiselle

• 400 g de crevettes roses décortiquées

• 5 oeufs

• 1 cs d’huile d’olive

• 3 cs d’échalote

• 1 cs de persil et 1 cs d’estragon

• 1 cs de ciboulette

• 1 cs d’aneth

• Sel et poivre

Garnissez un moule à tarte avec la pâte. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et revenir l’échalote avant de la reserver. Dans deux saladiers, séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Battez les jaunes, salez et poivrez. Montez les blancs en neige bien fermes, incorporez le fromage blanc, les herbes et l’échalote aux jaunes. Mélangez bien. Incorporez les blancs à la preparation, mélangez délicatement et répartissez les crevettes sur le fond de tarte. Recouvrez de la preparation et mettez au four 20 minutes. (Th : 180°C).